Arista di maiale alla Fiorentina

Arista di maiale alla Fiorentina

arista di maiale alla fiorentina
Una ricetta tipica della Toscana di un secondo piatto tradizionale per il pranzo della domenica o di Natale: l’arista di maiale alla Fiorentina.

Ingredienti per 4 persone:

800 g lonza di maiale, 1 rametto rosmarino, 2 spicchi aglio, 1 dl vino bianco, 2 bicchieri di brodo di dado, 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaino sale grosso, un foglio di alluminio.

Preparazione dell’arista di maiale alla fiorentina:

schiacciare leggermente l’aglio e pestarlo con il sale grosso.

Incidere la carne da tutti i lati per circa 2 cm e riempirli con l’aglio tritato e qualche aghetto di rosmarino.

In una teglia mettere l’olio e la carne, coprire con il foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora e 30 minuti, girando la carne a metà cottura.
Dopo la prima mezz’ora, bagnate la carne la carne con il vino e poi, in seguito, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi, unire del brodo caldo.

Quindi alzare la temperatura 200°,eliminate l’alluminio e cuocere per altri 20
minuti per far dorare la carne da tutte le parti.

Filtrare con il colino il sughetto di cottura, allungarlo con poco brodo, unire un pezzetto di burro e a fuoco basso farlo fondere.

Unire poca farina per fare una salsina per condire la carne tagliata a fette.

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