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Arrosto al vino bianco

Arrosto al vino bianco
L’arrosto di vitello è un classico secondo di carne della tradizione culinaria italiana.

Ecco la ricetta originale per preparare l’arrosto al vino bianco e servirlo alla perfezione.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di vitello di 800 g circa, 100 g di pancetta affumicata a fette, 1 cipolla, qualche foglia di salvia e alloro, 1 cucchiaio colmo di farina, 1 cucchiaino di
paprica o peperoncino, il succo di 2 limoni, 1 dl di porto e 1 dl di vino bianco, 2,5 dl di fondo di cottura dell’arrosto, 1 bicchiere di brodo, 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva e una noce di burro, sale.

Preparazione dell’arrosto al vino bianco:

avvolgere con la pancetta la carne, legandola bene.
Metterla quindi in una terrina insieme agli odori, la cipolla affettata finemente, il porto e il succo di 1 limone.
Quindi far marinare per 3/4 ore.
Dopo di che sgocciolare ed asciugare bene la carne.
Poi in un tegame mettere l’olio e il burro e far rosolare bene la carne.
Unire il vino e farlo un poco evaporare e cuocere per 20 minuti circa.
All’occorrenza bagnare con poco brodo caldo e terminare la cottura, salando all’occorrenza.
Nel frattempo mettere in un mixer la farina, la paprica, il fondo di cottura ed il succo dei limoni rimasti ed ottenere una salsina omogenea.
Quindi in una pirofila da forno, leggermente oleata, mettere le fette di carne un po’ accavallate e versarci sopra la salsina, stendendola bene.
Coprire con la carta alluminio e mettere la teglia in forno già caldo a 200° per qualche minuto in modo da riscaldare bene l’arrosto al vino bianco e servirlo a tavola ben caldo.
Di solito l’arrosto di vitello al vino bianco viene accompagnato da patate al forno, in insalata o in purè oppure da un misto di carote lesse e piselli.

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