Il baccalà alla Trasteverina o alla romana è un secondo piatto tipico della cucina giudaico romanesca.
Raffinato e squisito, con una salsa di uvetta e pinoli, ha un gusto davvero strepitoso.
Baccalà alla trasteverina – Ingredienti per 4 persone:
1 kg di baccalà già ammollato, pulito e spinato, 500 di cipolle affettate, 1 spicchio di aglio, 3-4 filetti di acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 cucchiaio di uvetta e 1 di pinoli, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1,5 dl di olio extravergine di oliva, un poco di farina, qualche cucchiaio di succo di limone, sale.
Preparazione del baccalà alla trasteverina:
in una padella mettete 2 cucchiai di olio ed i pezzi di baccalà infarinati.
Fateli cuocere finché diventano ben croccanti e dorati, poi metteteli da parte.
Nella stessa padella versate il resto dell’olio, fatelo scaldare e soffriggete le cipolle e l’aglio.
Lasciate cuocere eppoi salate.
A cottura ultimata, mescolatevi l’acciuga tritata, i capperi, l’uvetta e i pinoli.
Ricoprite il fondo di una teglia con il composto di cipolle, allineatevi sopra i pezzi del baccalà ed un poco del loro olio.
Ricoprite il fondo di una teglia con il composto di cipolle, allineatevi sopra i pezzi del baccalà ed un poco del loro olio.
Fate scaldare in forno per un paio di minuti.
Completate il piatto, fuori dal forno, con qualche goccia di limone, prezzemolo tritato.
Servite il baccalà alla trasteverina accompagnato con patate lesse.
