Baccalà in umido alla livornese

Baccalà in umido alla livornese

La ricetta originale del baccalà in umido alla livornese, piatto tipico della cucina tradizionale toscana, un secondo di pesce molto apprezzato, gustoso e semplice da preparare.
Ingredienti per 6 persone: 900 g filetti baccalà ammollati (merluzzo) e puliti da pelle e lische, 3 filetti acciughe sott’olio, 200 g cipolla tritata, 600 gpassata pomodoro, 6-7 cucchiai farina, ½ bicchiere olio oliva, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai capperini sott’aceto, 1 piccolo peperoncino rosso, 3 rametti di prezzemolo, sale q.b.
Preparazione: tagliate a pezzi il baccalà, passateli nella farina togliendo l’eccesso. Nel tegame scaldare l’olio e farci insaporire i filetti per 3 m. per lato, tenere da parte sul piatto.
Versare nella padella la cipolla tritata e a fiamma bassa farla insaporire per 3 minuti, unire l’aglio e le acciughe tritate, poi versare la passata e i capperini ben sciacquati.
Far insaporire , con il coperchio, e rimettere i pezzi di baccalà.
Portare a cottura, a fiamma media e con il coperchio voltando i pezzi 2-3 volte per 15 minuti circa e regolare di sale se necessario.
Servire i filetti con il loro sughetto e completare con il prezzemolo.
Da gustare caldo, cioè cotto e mangiato.

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