Le barchette di pomodori sono un antipasto stuzzicante di pomodori ripieni freddi.
Ottimi da preparare per un buffet o per una cena fredda, sono anche un gustoso piatto unico da servire nei pranzi estivi o da portare in ufficio per una pausa pranzo leggera e vegetariana.
Barchette di pomodori – Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori lunghi tipo perini, 2 zucchine, 2 carote, 2 patate medie, 1 mozzarella da 125 grammi, 1 ciuffo di maggiorana fresca, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico, sale e pepe.
Preparazione delle barchette di pomodori:
lavare, asciugare e dividere a metà i pomodori.
Poi togliere i semi ai pomodori, scavarli e lasciarli asciugare capovolti.
Intanto tagliare a dadini le zucchine, le carote e le patate.
Poi fatele bollire per 5 minuti in poca acqua leggermente salata.
In una padella far rosolare l’aglio, aggiungere le verdure e farle rosolare cuocendole per 5 minuti.
Poi lasciarle raffreddare.
Tagliare la mozzarella cubetti, tritare la maggiorana e unire il tutto alle verdure.
Con la dadolada di verdure e mozzarella riempite le barchette di pomodori pomodori e servite.
