Preparazione: sgusciare un uovo, separando
l’albume dal tuorlo; mettete quest’ultimo in una terrina, aggiungete le uova
rimaste,  intere, e sbattete il tutto con lo zucchero fino a ottenere un composto
chiaro e spumoso. Tritare il cioccolato grossolanamente; tagliare il pane a
dadini; grattugiare la scorza di mezzo limone. Passare tutto al mixer con
un pizzico di sale. Montare a neve l’albume rimasto con un pizzico di sale e amalgamatelo
al composto. Imburrare e infarinare uno stampo da budino di un litro di capacità,
versatevi l’impasto e coprire con carta di alluminio. Riempire una pentola per
meta di acqua e portate a ebollizione. Disporre il budino sull’apposito
cestello per la cottura a vapore, appoggiatelo sulla pentola e cuocere per 35
minuti.