I cannelloni agli asparagi in bianco sono un piatto di pasta al forno originale ma dal sapore delicato e sfizioso.
Ottimi per il pranzo della domenica e per il gran menù delle feste.
Potete usare verdure fresche o surgelate, i cannelloni agli asparagi sanno comunque di Primavera.
Ingredienti per 4 persone:
8 cannelloni, 900 g di asparagi, 3/4 di litro di latte, 100 g di farina, 2 uova, 60 g di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio d’oliva, sale, pepe, noce moscata.
Preparazione dei cannelloni agli asparagi:
lavate e lessate gli asparagi tenendoli in piedi con le punte al di fuori dell’acqua.
Scolateli e fateli asciugare su un tovagliolo.
Tagliate e tenete da parte la parte alta più morbida.
Frullate la parte rimanente degli asparagi con il latte, la farina e un pizzico di noce moscata.
Quindi versate questa salsa in un tegame e fatelo addensare a fuoco lento mescolando continuamente.
Lasciatelo bollire qualche secondo e poi aggiungetevi il parmigiano, il burro e le uova sbattute.
Lessate poi i cannelloni in acqua salata e con un cucchiaio d’olio, scolateli al dente, e asciugateli su uno strofinaccio.
Riempiteli con la salsa e metteteli in una pirofila già ricoperta con uno strato di salsa.
Infine spargete sullo strato finale le punte degli asparagi e ricoprite con la salsa rimasta.
Passate i cannelloni agli asparagi in forno a 180 C° per gratinare.
