Carciofi ripieni uova e acciughe

Carciofi ripieni uova e acciughe

Una ricetta sarda per i carciofi al forno, ripieni con uova e alici.

I carciofi ripieni uova e acciughe sono ottimi serviti come ricco antipasto o contorno da abbinare ad un secondo piatto leggero.

Una prelibatezza dal sapore mediterraneo.

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi medi, 6/8 acciughe sott’olio, 2 uova,1 cucchiaino di capperi, 1 cucchiaio di olive nere snocciolate, succo e scorza di 1 limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, olio di extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione:
lavare i carciofi ed eliminare le foglie più esterne.
Bagnateli con il succo del limone per non farli diventare neri e cuocete in una pentola con acqua salata per 10 minuti.
Fate sgocciolare i capperi e le acciughe e tritateli aggiungendo le olive.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il composto di acciughe, la buccia di limone, 1 cucchiaio di prezzemolo, l’aglio schiacciato ed il pepe.
Riempite i carciofi con il ripieno, metteteli in una pirofila unta di olio e fate cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 200 C.

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