Cestini di verdura ripieni

Cestini di verdura ripieni

Cestini di verdura ripieniI cestini di verdura ripieni sono un antipasto o un contorno appetitoso, facile e veloce da preparare.
Questa è una ricetta ideale anche per chi segue un’alimentazione vegetariana.

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine tonde piccole, 4 cipolle rosse piccole, 4 peperoni gialli piccoli, 4 fette di pane casereccio, 200 g di ricotta, 2 uova, 20 g di parmigiano grattugiato, 20 g di pecorino grattugiato, 20 g di funghi secchi ( già ammollati e strizzati), 1 mazzetto di maggiorana, 1 spicchio di aglio, ½ bicchiere di latte, olio extravergine di oliva q.b., sale.

Preparazione dei cestini di verdura ripieni:

privare le zucchine della calotta e svuotarle conservando la parte asportata.
Sbucciare le cipolle e svuotarle nello stesso modo delle zucchine, formando così dei cestini.
Poi togliere la calotta anche ai  peperoni.
Cuocere le zucchine e le cipolle a vapore oppure lessarle per 10 minuti.
Scolarle bene.
Nel frattempo spezzettare il pane e farlo ammorbidire con il latte, poi strizzarlo e sminuzzarlo bene.
Soffriggere con poco olio la parte interna delle zucchine e delle cipolle insieme con i funghi tritati.
In una ciotola capiente mettere insieme la ricotta, le uova, i formaggi e le verdure soffritte.
Mescolare bene e salare, se occorre, quindi riempite i cestini con le verdure.
Usare le calotte per coprirli
Mettere i cestini di verdura in una teglia, unta d’olio, nel forno a 180° per circa 35/40 minuti.
Attenzione: le verdure non devono spappolarsi.
Se ce ne fosse bisogno, unire dell’acqua nella teglia per terminare cottura.

I cestini di verdura ripieni  si possono preparare in anticipo e sono buoni sia caldi che freddi.

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