Questo profumato contorno di verdure miste trifolate è una ricetta facile e veloce per accompagnare una portata di uova, formaggi, carne o pesce.
E’ perfetto anche come ricetta anti spreco per non buttare i rimasugli delle verdure che stazionano da giorni nel frigorifero: gli ortaggi cotti in questa maniera diventano molto appetitosi, insaporiti in padella con gli aromi e le erbe aromatiche tipiche della dieta mediterranea.
Questo delizioso contorno di verdure miste trifolate, preparato semplicemente con poco olio, è ottimo anche per condire gustosi primi piatti di pasta o riso o come base aromatica per il cous cous o le zuppe di farro, orzo e altri cereali.
Ingredienti per 4 persone:
2-3 carote piccole, 2 zucchine medie, 300 g di funghi champignon, 2-3 acciughe sott’olio, 1 spicchio di aglio tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di maggiorana e di timo, ½ bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione del contorno di verdure miste trifolate:
pulire e tagliare tutte le verdure e affettatele a fettine sottili.
Poi metterle in una padella con poco olio e lo spicchio di aglio.
Far insaporire per 3-4 minuti.
Quindi versare il vino e farlo evaporare.
Continuare la cottura e, se necessario unire un po’ di acqua.
Poco prima di spegnere il fuoco, unire alle verdure miste trifolate le acciughe a pezzetti, le erbe aromatiche (il prezzemolo, la maggiorana ed il timo) e aggiustare di sale.
Quindi mescolare bene per far insaporire.
Questo contorno di verdure miste è ottimo da servire caldo e appena pronto oppure freddo o tiepido durante la stagione estiva.
