Cestini di verdura ripieni

I cestini di verdure ripieni sono un antipasto o un contorno. appetitoso, facile e veloce da preparare.
Questa è una ricetta ideale anche per chi segue un’alimentazione vegetariana.
Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine tonde
piccole, 4 cipolle rosse piccole, 4 peperoni gialli piccoli, 4 fette di pane
casereccio, 200 g
ricotta, 2 uova, 2 uova, 20 g
parmigiano grattugiato, 20 g
pecorino grattugiato, 20 g
funghi secchi (ammollati e strizzati), 1 mazzetto maggiorana, 1 spicchio aglio,
½ bicchiere latte, olio oliva q.b., sale.

Preparazione: privare le zucchine
della calotta, svuotarle conservando la parte asportata, sbucciare le cipolle e
svuotarle nello stesso modo formando così dei cestini, togliere la calotta
anche ai  peperoni.
Cuocere le zucchine e
cipolle a vapore o lessarle  per 10 minuti e scolarle bene,
spezzettare il pane e farlo ammorbidire con il latte, poi strizzarlo e
sminuzzarlo bene.
Soffriggere con poco olio la parte interna delle zucchine e
cipolle con i funghi tritati. Nella ciotola mettere la ricotta, uova, i
formaggi e il soffritto di funghi, mescolare bene, salare se occorre quindi
riempite le verdure.
Usare le calotte per coprire le verdure che verranno messe
nella teglia, unta d’olio, nel forno a 180° per circa 35-40 minuti, non devono spappolarsi.
Se ce ne fosse bisogno, unire dell’acqua per portare a cottura.
                                

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