Quella delle cozze ripiene alla spezzina è una ricetta tipica della Liguria, detta anche muscoli alla spezzina.
Deliziose cozze al sugo con tanto ripieno, un gustoso e prelibato antipasto.
Ingredienti per 4 persone:
20 cozze grandi, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 50 g di carne di vitellone macinata, 200 g di verdure miste di bieta e spinaci, 30 g di prosciutto cotto, 30 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione delle cozze ripiene alla spezzina:
lavate le verdure, lessatele e tritatele.
Tritate anche il prosciutto.
Mettetelo in una ciotola capiente ed aggiungete la carne, l’uovo, il parmigiano, e le verdure.
Aggiustate di sale e pepe ed amalgamate bene.
Lavate le cozze, apritele con un coltello e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Mettete in ogni cozza un pò del composto e richiudete legando con uno spago da cucina.
Mettete le cozze ripiene in una casseruola larga con l’olio e la passata di pomodoro.
Coprite con un coperchio e fatele cuocere per 20 minuti.
Servite le cozze ripiene alla spezzina calde condite con il loro sughetto.
