Questo caviale o crema di melanzane alle noci è una salsa densa e leggera che si può utilizzare in cucina per condire la pasta o come antipasto insieme a crostini tostati di pane, tartine o verdura fresca in pinzimonio.
Il caviale di melanzane è ottimo anche per chi segue una dieta vegana o vegetariana.
Ingredienti:
2 melanzane lunghe, 1 scalogno, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco, 1 cucchiaio di succo di limone, 8 noci, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, ed infine peperoncino, solo se desiderate una salsa piccante.
Preparazione del caviale di melanzane o crema di melanzane alle noci:
lavate ed asciugate le melanzane.
Lasciatele intere ma bucatele con una forchetta in due o tre punti e mettetele in forno a 220 C° per mezz’ora finché la buccia diventa abbrustolita.
Fatele intiepidire eppoi tagliatele a metà in lungo e scavatene la polpa con un cucchiaio.
Mettete la polpa in una terrina e tritatela insieme allo scalogno, al prezzemolo, al succo di limone ed alle noci tritate grossolanamente.
Poi aggiungete un pò di olio, un pizzico di sale e, se volete, il peperoncino.
Servite la crema di melanzane su pane integrale o crostini come antipasto oppure usatela per condire la pastasciutta, aggiungendo la salsa in una zuppiera insieme ad un cucchiaio di acqua.
Altra idea: mettete il caviale o crema di melanzane alle noci in ciotoline per accompagnare le verdure in pinzimonio.
