Le crocchette di zucchine sono deliziose polpette con cuore filante che si preparano con pochissimi semplici ingredienti ed in pochissimi minuti.
Ottime come finger food vegetariano per un aperitivo o un buffet.
Le crocchette di zucchine sono anche un delizioso contorno, ideali per invogliare i bambini a mangiare la verdura.
Ingredienti per 4 persone:
600 g di zucchine, 100 g di formaggio a pasta dura tipo provolone grattugiato, 2 uova, pangrattato, sale, pepe, olio di oliva per friggere.
Preparazione delle crocchette di zucchine:
lavate le zucchine, tagliatele a tocchetti e fatele lessare per 10 minuti in acqua salata.
Fatele raffreddare un pochino eppoi riducetele in purea.
In una ciotola unite le zucchine passate, le uova, il provolone e 1 cucchiaio di pangrattato.
Mescolate fino a rendere il composto omogeneo.
Preparate con questo composto delle polpette o crocchette di zucchine.
Poi passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo finché non saranno completamente dorate e croccanti.
Sgocciolatele su carta assorbente e servitele ben calde.
