I crostini ai fegatini alla maniera perugina sono un antipasto buonissimo con il saporito paté di fegato della tradizione contadina dell’Umbria.
Ricetta Crostini ai fegatini umbri – Ingredienti per 4 persone:
1 filoncino di pane, 200 g di fegatini ed interiora di pollo, 50 g di filetto di maiale, 50 g di milza di maiale, 1 cucchiaio di capperi sottaceto, 3 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, 1/2 limone spremuto, 2 cucchiai di aceto bianco, 1 dl di vino bianco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione dei crostini ai fegatini alla perugina:
tagliate a pezzetti tutta la carne e mettetela in un tegame con l’olio, il vino, l’aceto, i capperi, la salvia e l’aglio.
Fate cuocere a fuoco basso e tenendo coperto per 20 minuti.
Poi aggiustate di sale e di pepe.
Passate il tutto al frullatore e fate terminare la cottura per altri 20 minuti a fuoco basso aggiungendo il succo di limone.
Tagliate il pane a fette e fatele tostare in forno a 200 C°.
Spalmate il paté di fegatini sulle fette di pane tostato e servite subito.
I crostini ai fegatini umbri sono ottimi come antipasto da accompagnare con vino, bianco e rosso, o buona birra.
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Crostini umbri – Vino in abbinamento
Consigliamo un ottimo vino umbro da abbinare ai crostini con fegatini alla perugina:
il Montefalco Doc, ottimo per accompagnare preparazioni di carni sia suine ed ovine in umido, paté di fegato, carni rosse grigliate e brasate, selvaggina e pecorini stagionati piccanti.
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