Il ciuppin è un brodo di pesce tipico della Liguria, molto apprezzato e diffuso nel territorio di Genova.
A differenza della zuppa di pesce più classica, il caciucco, questo piatto tipico ligure risulta essere un brodetto in cui i pesci non sono serviti interi ma la loro polpa viene sminuzzata e tritata, insaporita nel passato di pomodoro e servita in ciotole di coccio monoporzione o scodelle.
Originariamente faceva parte del ricettario della cucina povera, è diventato ora un piatto di pesce molto raro e soprattutto prelibato.
Ingredienti per il ciuppin per 4/6 persone:
1,5 kg di pesci misti tipo scorfano rosso, sarago, gallinella, triglie, 1 cipolla dorata + 1 carota, 1 costa di sedano + 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 barattolo piccolo di pomodori, 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, sale quanto basta, 2 fette di pane casereccio a persona.
Preparazione del ciuppin la zuppa di pesce di Genova:
affettare finemente tutte le verdure e farle rosolare con l’olio in una pentola capiente per 3/4 minuti.
Poi irrorare con il vino e farlo evaporare.
Unire quindi i pomodori, salare e cuocere il sugo per circa 10 minuti.
Dopodiché aggiungere 1,5 l di acqua e portare lentamente a ebollizione per altri 15 minuti.
Intanto pulire i pesci, staccando le teste ma lasciando le lische più grosse.
Aggiungere nella pentola i filetti di pesce poco per volta iniziando dalla varietà più soda.
Coprire e riportare a ebollizione e cuocere per altri 20 minuti.
Levare i pesci per togliere ancora eventuali spine, deve restare solo la polpa.
Levare i pesci per togliere ancora eventuali spine, deve restare solo la polpa.
Quindi passare la zuppa al passaverdure, insieme al brodo.
Rimettere il passato nella casseruola e allungarlo con altra acqua se risultasse troppo denso.
Regolare di sale e far sobbollire la zuppa di pesce per qualche minuto.
Regolare di sale e far sobbollire la zuppa di pesce per qualche minuto.
Unire il prezzemolo tritato e servire il ciuppin caldo con il pane tostato.
Anticamente invece del pane tostato si usava un biscotto di pane genovese.
