Il couscous con zuppa di pesce alla trapanese (cùscusu) è un ottimo piatto completo semplice, veloce e ricco degli aromi e sapori mediterranei tipici della cucina siciliana!
Un piatto unico facile da preparare seguendo questa ricetta tipica spiegata passo-passo per questo gustoso couscous di pesce servito con un saporito brodo di pesci da zuppa chiamato ghiotta di pesce, senza verdure.
Ingredienti per il couscous di pesce alla trapanese:
500 g di couscous precotto, 2,5 kg di pesce misto pulito (nasello, gallinella, pescatrice), 6 mazzancolle sgusciate e pulite, 900 g di pomodori, 1 carota, una costa di sedano, 1 cipolla, 1 bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio di erbe miste tritate (rosmarino, salvia e alloro), 3 spicchi di aglio, 15 mandorle pelate, 2 pomodori secchi, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 1 peperoncino.
Preparazione del couscous con zuppa di pesce:
tagliare in tranci i pesci tenendo da parte teste, lische e ritagli.
Tagliare a pezzi il sedano, ½ cipolla, e la carota.
Poi far soffriggere con 3 cucchiai di olio con le erbe aromatiche e 1 spicchio di aglio.
Unire gli scarti dei pesci e sfumare con il vino.
Quindi preparare il brodo: versare 2 l circa di acqua, salare e portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti.
Far raffreddare e filtrare il brodo.
Far raffreddare e filtrare il brodo.
Preparare il sugo: in una pentola capiente mettere 3 cucchiai di olio, la cipolla rimasta, il peperoncino tritato e i pomodori sminuzzati.
Cuocere per 10 minuti, quindi versare 1 l del brodo preparato, portare ad ebollizione e salare.
Poi frullare 2 spicchi di aglio insieme con le mandorle, il prezzemolo, il pomodoro secco e 3 cucchiai di olio.
Unire il tutto alla pentola con il sugo e cuocere finché il brodetto risulta amalgamato.
Poi unire i pezzi di pesce.
Cuocere per 3/4 minuti dalla ripresa del bollore dopodiché unire le mazzancolle e dopo pochi secondi spegnere il fuoco.
Salare all’occorrenza.
Nel frattempo cuocere il cuscus seguendo le indicazioni riportate nella confezione.
Nel frattempo cuocere il cuscus seguendo le indicazioni riportate nella confezione.
Quindi trasferirlo in un recipiente caldo e mettere al centro la zuppa di pesce.
Servire il couscous con zuppa di pesce ben caldo.