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Da L’Aquila: pizza al formaggio abruzzese

pizza al formaggio abruzzeseQuesta è la ricetta della pizza al formaggio di Pasqua originale dell’Aquila, scritta 80 anni fa da nonna Anna su un quaderno dove appuntava le ricette della sua cucina aquilana, custodito dalle figlie e tirato fuori quando si tratta di preparare antiche ricette della tradizione abruzzese.

 

Questo quaderno con le sue spiegazioni è la testimonianza di tradizioni che affondano le radici nel passato contadino e pastorale dell’Abruzzo.

Tra queste c’è la pizza al formaggio abruzzese di Pasqua che si prepara per tutta la famiglia, gli amici ed i parenti, tradizione continuata anche quando nonna Anna lasciò la sua terra, come tanti abruzzesi nella lunga emigrazione dei primi anni del 1900, e si trasferì a Roma.

Durante la Settimana Santa, preparava tante torte al formaggio, in quantità tale che diceva: ‘Non saccio cchiù addò mettele” ma era severamente vietato a noi nipoti piccoli assaggiarne anche solo un pezzetto.

Bisognava aspettare la mattina di Pasqua per mangiarla, accompagnata da salame e uova.

 

Ingredienti per la pizza di formaggio abruzzese di Pasqua:
500 g di farina, 100 g di parmigiano grattugiato, 100  g di pecorino grattugiato,  100 g di caciotta, 100 g di  gruviera,  100 g di provolone piccante, 50 g di burro, 5 uova, 3 cubetti lievito di birra.

Preparazione della pizza di formaggio abruzzese di Pasqua:
in una larga ciotola mettere 100 g di farina, un uovo, il lievito sciolto in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e mescolare per fare un panetto.

Fare riposare al coperto per 1 ora.
Poi in un’altra ciotola, larga e capiente, mettere altri 300 g di farina ed il panetto lievitato, le uova – una per volta – impastando bene.
Usare la farina rimasta per rendere le mani lisce e lavorare bene l’impasto.
Unire poi i formaggi grattugiati, i formaggi tagliati a dadini ed il burro sciolto.
L’impasto deve essere lavorato bene per diventare morbido ed elastico.
Poi imburrare e infarinare 2/3 teglie da forno coi bordi alti e riempirle poco meno della metà.
Tenere le teglie in un posto tiepido e fare lievitare la pasta per 3/4 ore, coprendo le teglie con canovaccio.
Infine cuocere la pizza di formaggio abruzzese in forno a 200° per circa un’ora.
Dovrà essere gonfia e dorata.
Lasciare raffreddare la pizza di formaggio abruzzese di Pasqua in forno socchiuso.

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