Blog

Gratinare: mettere in forno molto
caldo per ottenere una superficie dorata e croccante.

Glassare: tecnica di cottura per
verdure, carni, pesci. Ricoprire un dolce con glassa, cioccolato od altro.

Impastare: incorporare e lavorare
insieme alla farina uova, acqua, burro o altro per ottenere una massa più o
meno consistente, liscia e omogenea.

Marinare: immergere in un liquido
aromatico o coprire con erbe aromatiche o altro un alimento per conservare e
rendere più saporito e tenero. Aromatizza e “cuoce” leggermente, per qualche
ora l’alimento.

Julienne: taglio in pezzi di
forma simile a sottili fiammiferi, lunghi 5 cm. circa.

Lardellare: inserire nella carne
strisce di lardo per renderla più gustosa.

Legare: rendere più spessa o
consistente una preparazione liquida tramite farina, panna, amido, tuorlo
d’uovo. Ma anche legare con lo spago da cucina l’arrosto o un trancio di carne
per non farlo deformare o perdere la farcia durante la cottura.

Mantecare: rendere morbida e
cremosa una preparazione tramite il rimescolamento rapido, con l’aggiunta di
burro, o panna, parmigiano o altro.

Mazzetto aromatico: l’insieme di
verdure o erbe aromatiche legate insieme.

Montare: sbattere uova, panna o
particolari composti per renderli più soffici  e spumosi o per aumentarne il volume e
consistenza.

Pelare a vivo: togliere la buccia
agli agrumi sino a raggiungere la polpa.