Le farfalle al ragù di verdure, sono un colorato primo piatto di pasta vegetariano e saporito.
A base di peperoni, zucchine, piselli e pomodorini, sono ideali per un pranzo leggero e con pochi grassi ma senza rinunciare al gusto.
Un primo ricco di aromi e sapori italiani.
Ottimo durante il periodo estivo, quando il caldo aumenta e non si ha molta voglia di cucinare, il ragù di verdure è un sugo pratico e veloce per condire una pasta salva-cena.
Fatto con ingredienti semplici, genuini e di stagione, questo ragù di verdure può essere insaporito con erbe aromatiche, come basilico e origano, o con spezie piccanti come il peperoncino.
Noi lo abbiamo abbinato alle farfalle ma ovviamente potete scegliere il formato di pasta che più vi piace.
Ingredienti per 4 persone:
350 g. di pasta corta formato farfalle o penne, 1 peperone rosso e 1 giallo, 1 carota, 1 zucchina media, 100 g di piselli, 200 g di pomodorini, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione delle farfalle con ragù di verdure:
scottate i peperoni direttamente sulla fiamma del fornello, poi puliteli e tagliateli a striscioline.
Tagliate la zucchina a rondelle.
Scottate i pomodorini, levate la buccia e i semi e tagliateli a pezzetti.
In una padella fate cuocere la cipolla e la carota tagliate finemente.
Poi unite le zucchine e dopo 5 minuti i peperoni e filetti di pomodoro, aggiungendo un pò di pepe.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente.
Mantecate con il ragù di verdure e servite.
