Dalla Liguria una ricetta tipica regionale, la focaccia col formaggio di Recco, ovvero a fugassa cö formaggio.
Un’ottima pizza rustica da fare in casa per la gioia di grandi e piccini.
Ingredienti:
1 kg farina “OO”, 1 dl di olio extravergine di oliva, sale q.b., 2 dl di acqua, 400/500 g di crescenza fresca.
Preparazione della focaccia al formaggio di Recco:
formare un impasto con la farina, versando un po’ di olio d’oliva aggiungete il sale ed infine l’acqua lavorate a mano sino a quando l’impasto risulterà morbido e liscio.
Farlo riposare per circa 60 minuti a temperatura di circa 18/20° in un contenitore coperto.
Dividete l’impasto per prelevarne un panetto di circa ½ chilogrammo e tirarlo leggermente con il mattarello, rendendo la pasta sottile.
Mettere le mani chiuse a pugno sotto la sfoglia e, ruotandola, allargarla e renderla più sottile possibile.
Appoggiare la sfoglia su di una teglia precedentemente oliata.
Appoggiare la sfoglia su di una teglia precedentemente oliata.
Quindi mettere sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi (circa una noce per ciascun pezzo) in senso circolare.
Fare una seconda sfoglia molto sottile (quasi trasparente) con lo stesso procedimento della prima e ricoprire la sfoglia di base già cosparsa di crescenza.
Chiudere le estremità delle due sfoglie in modo che i bordi sovrapposti risultino ben saldati ed eliminare la quantità di pasta (sopra e sotto) che fuoriesce dalla teglia.
Con le dita pizzicare più punti della pasta formandovi dei fori della grandezza di circa 1 centimetro.
Cospargerla di sale ed irrorarla con l’olio d’oliva.
Cuocere la focaccia al formaggio in forno alla temperatura di 270°/320° per circa 4/7 minuti.
Cuocere la focaccia al formaggio in forno alla temperatura di 270°/320° per circa 4/7 minuti.
Il forno deve essere regolato in modo tale che la parte inferiore sia più calda della parte superiore.
La cottura sarà ultimata quando la focaccia al formaggio avrà un colore dorato sopra e sotto.
Vi è piaciuta la focaccia di Recco?
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