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Focaccia genovese

fugassa ricettaLa fugassa, ovvero la focaccia genovese

Una specialità tipica della cucina ligure, spesso usata al posto del pane.

La focaccia genovese è buonissima mangiata semplice così o farcita in mille modi.

Ingredienti per 2 teglie da cm 24×22:

300 g farina tipo “O”, 3 g di lievito di birra, 170/180 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio e mezzo d’olio extravergine di oliva.

Per la rifinitura: 3 cucchiai olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di acqua, 1 pizzico di sale.

 

Preparazione della base per la focaccia genovese:

in una terrina mettete metà della farina, aggiungere l’acqua ed il lievito e mescolare  con la forchetta.

Poi aggiungere il sale e l’olio.
Mescolare le uova, unite la farina rimasta, quindi impastare bene con le dita, poi trasferire sul piano di lavoro.

Lavorare l’impasto bene  fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo.
Formare una pallottola, metterla in una terrina sufficientemente capiente.

Quini pennellarla con un filo di olio, coprirla con un canovaccio inumidito e far lievitare per circa 1 ora in luogo caldo (25-28°).

Il volume della pasta deve raddoppiare.

Trascorso il tempo di lievitazione, appiattire la pasta e dividerla in due parti.

Quindi stendere la prima metà tirandola con le mani.
Darle una forma rettangolare e disporla sulla teglia foderata con carta da forno.

Ripetere il procedimento con la seconda metà della pasta.
Coprire le placche e lasciar lievitare per circa 30 minuti.

Dopodiché con un dito foratela in più parti.

Spennellare la pasta con olio di oliva, mettere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.

La focaccia genovese è perfetta mangiata da sola, cosparsa di sale o di rosmarino, ma è ottima anche per accompagnare antipasti, salumi o formaggi.

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