La fugassa, ovvero la focaccia genovese
Una specialità tipica della cucina ligure, spesso usata al posto del pane.
La focaccia genovese è buonissima mangiata semplice così o farcita in mille modi.
Ingredienti per 2 teglie da cm 24×22:
300 g farina tipo “O”, 3 g di lievito di birra, 170/180 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio e mezzo d’olio extravergine di oliva.
Per la rifinitura: 3 cucchiai olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di acqua, 1 pizzico di sale.
Preparazione della base per la focaccia genovese:
in una terrina mettete metà della farina, aggiungere l’acqua ed il lievito e mescolare con la forchetta.
Poi aggiungere il sale e l’olio.
Mescolare le uova, unite la farina rimasta, quindi impastare bene con le dita, poi trasferire sul piano di lavoro.
Lavorare l’impasto bene fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo.
Formare una pallottola, metterla in una terrina sufficientemente capiente.
Quini pennellarla con un filo di olio, coprirla con un canovaccio inumidito e far lievitare per circa 1 ora in luogo caldo (25-28°).
Il volume della pasta deve raddoppiare.
Trascorso il tempo di lievitazione, appiattire la pasta e dividerla in due parti.
Quindi stendere la prima metà tirandola con le mani.
Darle una forma rettangolare e disporla sulla teglia foderata con carta da forno.
Ripetere il procedimento con la seconda metà della pasta.
Coprire le placche e lasciar lievitare per circa 30 minuti.
Dopodiché con un dito foratela in più parti.
Spennellare la pasta con olio di oliva, mettere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.
So tasty…..love it Mariantonietta