Frittata rustica con fagiolini e patate
Un ghiotto e profumato piatto unico per un pranzo in compagnia.
Economica, facile e veloce da preparare, la frittata fagiolini e patate è ideale come piatto freddo da portare ad un picnic ed alla classica scampagnata fuori porta del Primo Maggio.
Accompagnata da verdura fresca, è un’ottima soluzione da portare per la pausa pranzo in ufficio al posto del solito panino.
Ingredienti per 4/6 persone:
200 g di fagiolini, freschi o surgelati, 150 g di patate, 1 porro, 6 uova, 2 foglie di menta e una manciata di prezzemolo tritato, sale, olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione della frittata fagiolini e patate:
lavare e capare tutte le verdure.
Poi lessare i fagiolini e il porro tagliati a rondelle sottili eppoi scolare le verdure.
Tagliate nel frattempo le patate a dadini o a strisce sottili.
In una padella fate soffriggere un dito di olio e unite le patate.
Far cuocere per pochi minuti.
Sbattere intanto le uova in un recipiente con il prezzemolo e la menta.
Salare e unirvi i fagiolini col porro e le patate.
Lasciate cucinare la frittata, al massimo 5 minuti per parte e rigiratela aiutandovi con un coperchio o con un piatto piano.
