Frittatine di patate ai funghi

Frittatine di patate ai funghi

Frittatine di patate ai funghiFrittatine di patate con funghi

Queste piccole frittate di patate con salsa ai funghi, servite in un pratico formato monoporzione, sono ideali per un brunch o un buffet informale.
Un gustoso finger food semplice e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

100 g di funghi, 60 g di parmigiano stagionato, olio e sale q.b.,
per le frittatine: 1 patata di medie dimensioni già lessata, 2 uova, 1 cucchiaio di farina, sale e olio q.b.,
per la salsa: 1 tuorlo di uovo sodo, 80 g di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 filetto di acciuga.

Preparazione delle frittatine di patate ai funghi:

schiacciare grossolanamente la patata lessata e prendetene un tocco equivalente a 100 grammi.
Mettetelo nella ciotola con le uova, la farina e sale e mescolare bene il tutto.
Quindi preparate 4 frittatine di 7 cm circa e tenetele da parte.
Intanto cuocete i funghi tritati e teneteli da parte.
Per la salsa frullate insieme tutti gli ingredienti indicati e salate all’occorrenza.
Mettete poi le frittatine su una pirofila.
Ricopritele con funghi, scaglie di parmigiano e la salsa.
Accendere infine il grill giusto il tempo per far dorare le frittatine di patate e sciogliere le scaglie di parmigiano.

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