Gnocchi di ricotta e spinaci

Gnocchi di ricotta e spinaci

Una ricetta toscana per gli gnocchi agli spinaci fatti in casa, ottimi e facili da preparare.
Ingredienti: 200 gr. di spinaci
anche surgelati, 400 gr. di ricotta, 2 uova, 250 gr. di farina, 100 gr.
parmigiano grattugiato, 100 gr. di burro, 5-6 foglie di salvia, sale.
Preparazione: cuocere a fuoco
lento gli spinaci con pochissima acqua e sale, strizzarli bene e tritarli.
Nella terrina mescolare bene la ricotta, gli spinaci, 200 gr. di farina, 80 gr.
di parmigiano, uova e sale, formare quindi degli gnocchi ovali non grandi,
infarinarli senza eccedere e tenere da parte per almeno 1 ora. Cuocere gli
gnocchi pochi per volta in abbondante acqua, portata a bollore e salata,
scolarli con il mestolo forato e tenere da parte in caldo. Nel tegamino fondere
il burro e salvia quindi versarlo sugli gnocchi e condire con il parmigiano. Per
esser certi che gli gnocchi sono cotti al punto giusto scolarli 1 minuto dopo
che sono tornati a galla.

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