Gli hamburger di melanzane sono un secondo piatto facile e pronto in pochi minuti.
Alternativa sfiziosa, vegetariana e gustosa al classico hamburger di carne.
Ingredienti per 4 persone:
800 g di melanzane, 100 g di mollica di pane tritata, 40 g di pecorino, 1 ciuffo basilico, 1 spicchio di aglio.
Per la salsina: 3/ 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di senape, sale.
Per il contorno in abbinamento: 100 g di insalatina verde, 100 g di pomodorini ciliegia.
Preparazione degli hamburger di melanzane:
tagliare a dadini la polpa delle melanzane precedentemente sbucciate.
Farle cuocere in una padella coperta con poco olio e un pizzico di sale.
Quando saranno morbide metterle in una ciotola e schiacciarle bene.
Quindi incorporare alla purea la mollica di pane, il pecorino, l’aglio e basilico tritato.
Fare 4 polpette uguali e formare gli hamburger di melanzane che verranno cotti con poco olio.
Nel frattempo versare in un barattolo con il coperchio gli ingredienti per la salsina.
Chiudere con il coperchio e agitare per ottenere una salsina ben emulsionata con cui condire l’insalata e pomodorini.
Impiattare gli hamburger di melanzane insieme con le verdure condite.
