I primi: il brodo di pollo

Ingredienti per ottenere 1 litro circa  di brodo: 1 gallina di medio peso, 3 ali di
pollo, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 porro, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione: mettere la carne in una grande pentola,
coprire con 2 litri acqua, salare poco, portare a bollore a fuoco moderato, e a
bollore ottenuto mettere nella pentola tutte le verdure a pezzi, incoperchiare
a metà la pentola e continuare la cottura per almeno 2 ore. E’ necessario
schiumare con cura la superficie. Regolare di sale a cottura quasi ultimata,
poi  filtrare il brodo con un colino.

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