Le pappardelle funghi porcini e salmone sono un primo piatto di pasta all’uovo elegante, cremoso e raffinato ma molto facile e veloce da preparare.
Questa è una ricetta senza panna che si può fare tutto l’anno con i funghi secchi, ma con i funghi porcini freschi è davvero sublime.
Un connubio mare e monti dal sapore intenso e delicato nello stesso tempo, arricchito dal tocco dello spumante che di certo sorprenderà i vostri ospiti.
Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pappardelle all’uovo secche oppure 400 g di tagliatelle fresche, 200 g di salmone affumicato, 60 g di funghi porcini secchi, 2 bicchieri di spumante, 80 g di burro, 1 cipollina, brodo di dado q.b.
Preparazione delle pappardelle funghi porcini e salmone:
mettere a bagno i funghi porcini per una decina di minuti, poi strizzarli e tritarli.
In una padella sciogliere il burro, unire i funghi e la cipollina tritata e far rosolare.
Proseguire la cottura per 10 minuti circa aggiungendo lo spumante e poi un po’ di brodo caldo.
Alla fine della cottura, e a fuoco spento, unire il salmone tagliato a pezzetti.
Nel frattempo lessare la pasta e scolarla al dente.
Nel frattempo lessare la pasta e scolarla al dente.
Infine condire le pappardelle funghi porcini e salmone con il sughetto ben caldo.
Quale vino abbinare a questa buonissima pasta all’uovo condita con salmone affumicato e funghi porcini?
Consigliamo un buon bicchiere di Gewürztraminer dell’Alto Adige, tipico della provincia di Bolzano, che ben si accosta ed esalta il sapore deciso del salmone affumicato.
Oppure consigliamo un abbinamento con le bollicine dello Chardonnay, che non si sovrappone al sapore del salmone ed alla delicatezza del fungo porcino.
Se invece preferiamo provare un vino rosato, scegliamo un vino del Circeo rosato.
