Insalata marinara cozze e peperoni

Insalata marinara cozze e peperoni

Insalata marinara cozze e peperoniL’insalata marinara di cozze e peperoni è uno stuzzicante antipasto di pesce da servire sia caldo che freddo.

Buona e saporita è adatta ad essere consumata anche come piatto unico durante la stagione estiva.

 

Ingredienti per 4 persone:

800 g di cozze già pulite, 2 peperoni (rosso e giallo), 2 carote, 2 zucchine, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,  1 ciuffo di prezzemolo, sale.

Preparazione dell’insalata marinara cozze e peperoni:

far aprire nel tegame le cozze, sgusciarle e tenere da parte.
Tagliare a julienne tutte le verdure ed affettare finemente la cipolla.
Quindi far saltare tutte le verdure in padella con olio.
Cuocere solo per il tempo necessario: le verdure dovranno rimanere croccanti.
Alla fine unire le cozze sgusciate, il vino bianco e far insaporire mescolando bene facendo evaporare il vino.
Impiattare e spolverare l’insalata marinara cozze e peperoni con un ciuffo di prezzemolo tritato.

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