L’insalata di polpo è un secondo di pesce che ricorda i profumi dell’estate ma si può gustare tutto l’anno.
Preparata con gli ingredienti tipici delle coste mediterranee, questa ricetta è facile e veloce.
Ottima anche come antipasto.
Ingredienti per 4 persone: 1 polpo da 1 kg. già pulito, 300 g. patate lesse, 100 g. olive nere snocciolate, 4 cucchiai olio extravergine oliva, succo di ½ limone, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale.
Preparazione:
portare a bollore l’acqua salata e cuocere il polpo, l’acqua lo deve coprire, se la forchetta entra con facilità è cotto.
Farlo raffreddare e poi tagliarlo a pezzetti. In una insalatiera mettere patate lesse a tocchetti fredde, polpo, olive, prezzemolo, sale q.b. e condire con il limone spremuto e l’olio.
Servire a temperatura ambiente.
