Lasagna al ragù bianco e noce moscata

Lasagna al ragù bianco e noce moscata

lasagna in bianco

Lasagna in bianco con carne e noce moscata.

Le lasagne sono la pietanza tipica della domenica e dei giorni di festa.
Sono un piatto di cucina regionale italiana, nato in Emilia Romagna, conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.
Un primo di pasta all’uovo e/o un piatto unico molto amato, veramente gustoso, lo proponiamo qui in bianco con ragù bianco di carne ed impreziosita dal profumo della noce moscata.

Ingredienti per 6 persone:

400 g. di pasta al’uovo per lasagne, 180 g. di grana padano poco stagionato e grattugiato, 8 dl di panna, 205 g. di polpa di maiale macinata + 250 g. di polpa di vitellone macinata, 1 costa di sedano + 1 piccola cipolla + 1 piccola carota,1 dl. di vino bianco, 20 g. di burro + 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 1 dl di latte, sale e noce moscata  q.b.

Preparazione:

in un tegame mettere il burro e l’olio e le verdure tritate; far stufare a fuoco basso per 15 minuti.
In una padella far rosolare le carni per 2-3 minuti a fuoco vivace, mescolando unire il vino e farlo evaporare.
Mettere la carne nel tegame dove sono le verdure con il soffritto; versare il latte e cuocere la carne per 1 ora.
Mescolare ogni tanto e all’occorrenza aggiungere altro latte, sempre caldo.
Regolare di sale, unire un po’ di noce moscata e spegnere.
In un pentolino portare a bollore la panna, unire il grana e mescolando cuocere, a fuoco bassissimo, per 2-3 minuti.
Quando la fonduta di grana velerà il cucchiaio spegnere il fuoco e mettere una generosissima manciata di noce moscata.
Sbollentare appena le sfoglie di pasta all’uovo e farle asciugare bene su un panno pulito.
Nella pirofila mettere poca fonduta di grana e coprire con uno strato di pasta, aggiungere la fonduta e il ragù.
Fare gli strati nello stesso modo.
Terminare con la fonduta di grana e il ragù spolverizzando con il grana.
Coprire la pirofila con carta alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Poi togliere la carta e proseguire la cottura per 15 minuti stando attenti alla cottura.
Servire la lasagna al ragù bianco di carne e noce moscata bene calda.

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