Una ricetta tipica regionale del Molise, le uova affunnatielle, cioè affogate, con i friarelli.
Una specialità piccantina che invoglia a inzupparci il pane e fare la scarpetta!
Ingredienti:
4 uova, 500 g di peperoni friarielli, 1 cipolla, 8 pomodori ramati maturi, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 1 peperoncino a piacere, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione delle Uova Affunnatielle affogate alla molisana:
scottare in acqua bollente i pomodori, pelarli e tagliarli a filetti togliendo i semi, nel caso ce ne fossero.
In un tegame non troppo alto soffriggere la cipolla tagliata finissima con l’olio, poi unire i peperoni interi, privati del torso e dei semi.
Far insaporire per qualche minuto e poi unire i pomodori, il prezzemolo tritato, il basilico ed il peperoncino intero.
Quindi salare e proseguire la cottura per 10 minuti a fuoco moderato.
Formare nell’intingolo di verdure 4 cavità con il dorso di un cucchiaio e sgusciare e versarvi in ognuna un uovo.
Formare nell’intingolo di verdure 4 cavità con il dorso di un cucchiaio e sgusciare e versarvi in ognuna un uovo.
Infine incoperchiare e far cuocere il tempo necessario a far rapprendere l’albume.
Servire le Uova Affunnatielle affogate alla molisana ben calde.
