Le pizze di formaggio della tradizione di Pasqua

Le pizze di formaggio della tradizione di Pasqua

Pizza di Pasqua abruzzesePizze di Pasqua, 2 ricette tipiche della  cucina tradizionale italiana

1) Da un’antica ricetta della nonna,

la Pizza di formaggio della tradizione de L’Aquila degli Abruzzi

Ingredienti per 6 persone:

500 g. farina, 100 g., parmigiano grattugiato, 100 g. pecorino grattugiato, 100 g. di caciotta, 100 g. gruviera,  100 g. provolone piccante, 50 g. burro, 5 uova, 3 cubetti lievito di birra.

Preparazione:

nella ciotola mettere 100 g. di farina, un uovo, il lievito sciolto in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e mescolare per fare un panetto.

Fare riposare coperto per 1 ora.

Nella ciotola mettere altri 300 g. di farina ed il panetto lievitato, le uova una per volta, impastando bene.

Usate la farina rimasta per rendere le mani e la tavola lisce.

Unire poi i formaggi grattugiati, gli altri formaggi tagliati a dadini e
il burro sciolto.

L’impasto deve essere sbattuto bene per diventare morbido ed elastico.

Imburrare e infarinare 2-3 teglie coi bordi alti e riempirle quasi a metà, e tenendole in posto tiepido, fare lievitare per 3-4 ore coprendo le teglie con canovaccio.

Cuocere in forno a 200° per circa un’ora.

Alla fine ogni pizza dovrà essere gonfia e dorata.

Lasciare raffreddare in forno socchiuso.

 

2) Pizza pasquale marchigiana

Pizza di formaggio della tradizione di Jesi – Marche

Ingredienti per 6 persone:

300 g. farina, 2 cucchiaini di zucchero, 25 g. olio extra vergine di oliva, 20 g. lievito di birra, latte, 150 g. di formaggio grattugiato misto (metà pecorino stagionato e metà grana), 80 g. pecorino fresco in una sola fetta, sale e pepe quanto basta.

Preparazione:

riempite 1/4 di un bicchiere di carta con il latte tiepido, sbriciolatevi il lievito.

Unire lo zucchero, mescolare per far sciogliere il lievito, e lasciar fermentare in luogo tiepido.

E’ pronto quando il composto avrà raggiunto quasi l’orlo del bicchiere in circa 10 mm.

In una larga ciotola fate la fontana con la farina con un pizzico di sale, mescolatevi 3 uova sbattute, il lievito fermentato, l’olio, i formaggi grattugiati e una manciata di pepe.

Lavorare bene il composto che dovrà risultare morbido ed elastico.

Nello stampo da soufflé a pareti alte mettere la pasta fino a metà dell’altezza, coprire con un panno e farlo levitare, in luogo tiepido, da 40 a 60 minuti.

La pasta lieviterà raddoppiando il suo volume.

Quindi tagliare a bastoncini o a cubetti il pecorino e infilateli nella pasta premendoli bene nell’impasto e far levitare ancora per 20 minuti.

Spennellate la superficie con il tuorlo rimasto e cuocere, in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti.

Per verificare la cottura infilare uno spiedino di legno che dovrà risultare asciutto.

Servire la pizza di formaggio tiepida o fredda.

Il giorno di Pasqua, le pizze di formaggio della tradizione si servono come antipasto accompagnate da uova sode e salame o al posto del pane per tutto il pranzo.

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