Le melanzane a funghetto sono un contorno di verdure estive tipico della cucina campana ( napoletana per la precisione) a base di melanzane e pomodori, ottime anche per condire un primo piatto di pasta oppure bruschette e crostini di pane tostato.
Molto gustose, economiche e saporite, si preparano molto velocemente e facilmente.
Le melanzane a funghetto sono ideali anche per vegetariani e vegani perché prive di ingredienti di origine animale.
Ingredienti per 4/6 persone:
2 o 3 melanzane bianche, 2 spicchi di aglio, 300-400 g di pomodori da sugo, 1 ciuffo di basilico, 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale quanto basta.
Preparazione delle melanzane a funghetto:
tagliare le melanzane a dadini, come se fossero dei piccoli funghetti, senza sbucciarle.
Poi cospargerle di sale e metterle nello scolapasta, coperte con un piatto e facendole colare per far perdere un po’ di amaro.
Dopo mezz’ora strizzarle leggermente e friggerle in padella poche per volta, a fuoco medio, nell’olio caldo.
Le melanzane devono solo dorarsi.
Quindi toglierle scolando l’olio e tenerle da parte.
Nella stessa padella far dorare l’aglio e levarlo quando è imbiondito.
Dopodiché aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti.
Quindi salare e cuocere fino a quando la salsa di pomodoro si sarà leggermente asciugata.
Infine unire le melanzane, aggiustare di sale se necessario, far insaporire ed unire il basilico a pezzetti.
Le melanzane a funghetto possono essere servite sia tiepide che fredde.