Melanzane alla pizzaiola

Melanzane alla pizzaiola

Le melanzane filanti alla pizzaiola sono un contorno o un piatto unico, sfizioso, semplice da fare e dai tipici profumi estivi della cucina mediterranea.

Ideale anche per i bimbi e per una cena fra amici, ricca di gusto e vegetariana.

Ingredienti per 4/6 persone: 4 melanzane medie, 8 pomodori ben maturi, 1 piccola mozzarella, 4 cucchiai pangrattato, 1 cucchiaio di basilico tritato con 1 spicchio aglio, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, sale, olio per friggere, 1 cucchiaio olio per la pirofila.

Preparazione:

tagliare le melanzane, per lungo, a fette di circa 1 cm, friggerle con qualche cucchiaiata di olio.

Quindi estrarle tenere e non dorate e salare.

Tritare i pomodori, metterli nella ciotola con mozzarella tritata, basilico e aglio, pangrattato.

Mescolare bene.

Suddividere poi il composto al centro di ogni fetta di melanzana e avvolgerla in forma di involtino, fissando con uno stecchino.
Mettere nella pirofila unta gli involtini.

Cospargerli con parmigiano e coprirli con carta argentata.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

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