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Melanzane con capperi e acciughe

le melanzane con capperi e acciughe
Un veloce piatto estivo con gli aromi e sapori della Sicilia, le melanzane con capperi e acciughe.
Colorate e piccantine, sono un contorno saporito e possono essere usate anche come gustoso condimento per la pasta.

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane lunghe, 4 filetti di acciughe sott’olio, 25 g di capperi dissalati, 400 g di pomodori pelati, 50 g di olive nere, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 peperoncino se
piace, sale.

Preparazione delle melanzane con capperi e acciughe:

tagliare le melanzane a fette tonde di circa 2 cm di spessore.
In una padella mettere l’olio, aglio e le melanzane per farle rosolare. Abbassare la fiamma ed unire i pomodori pelati spezzettati e proseguire la cottura.
quindi salare e togliere l’aglio.
Poi aggiungere i capperi, le acciughe a pezzetti e le olive.
mescolare e cuocere per 2-3 minuti.
Infine spegnere il fuoco e  spolverare le melanzane con capperi e acciughe con prezzemolo tritato.

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