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Minestra di ceci e bietole

Minestra di ceci e bietoleEcco una ricetta con i ceci leggera, sana, sostanziosa e vegetariana che può essere servita come zuppa o minestra sia calda che fredda.

La minestra di ceci e bietole è un piatto povero e fatto con ingredienti economici e genuini: le bietole ricche di vitamine e sali minerali ed i ceci, legumi nutrienti e proteici.

Prende ispirazione dai ceci in zimino, preparazione tipica della tradizione culinaria ligure, simile a quella che proponiamo oggi, ma un po’ più elaborata.

Un piatto di magro completo, facilmente digeribile e bilanciato dal punto di vista nutrizionale, senza neanche aggiungere la pasta.

La minestra di ceci e bietole è adatta anche a chi segue un regime alimentare senza carne.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di ceci già lessati, anche in scatola, 300 g di bietole o di erbette, 400 g di passata di pomodoro, 1 cipolla, 2 carote, 1 cucchiaino di zucchero, 4 fette di pane casereccio, ½ l di brodo vegetale (anche di dado), 30 g di formaggio grattugiato stagionato tipo parmigiano o pecorino, sale, 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione della minestra di ceci e bietole:

pulire la cipolla e le carote e tritarle finemente.
Poi pulire anche le erbette e tagliarle a strisce.
Quindi sgocciolare i ceci dal liquido di conservazione.
Rosolare la cipolla e le erbette in una pentola alta con olio e un pizzico di sale per 4-5 minuti.
Unire quindi le carote, i ceci ed il brodo caldo.
Portare ad ebollizione e aggiungere la passata di pomodoro e lo zucchero.
Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti e regolare di sale.
A zuppa pronta condire con un filo di olio e formaggio grattugiato.
Tostare le fette di pane, strofinarle con aglio e servirle con la minestra di ceci e bietole.

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