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Minestra di riso e ceci

Minestra di riso e ceciLa minestra di riso e ceci è una ricetta semplice e rapida da preparare per un primo piatto caldo, genuino e sano, adatto a tutti, anche a chi non mangia carne.

E’ un piatto completo, salutare e nutriente, perfetto anche per l’alimentazione vegana e vegetariana e per tutti i regimi alimentari in cui per mantenersi in forma si vuole ricavare proteine e ferro tramite l’impiego di legumi e cereali.

La minestra di riso e ceci è una gustosa zuppa di legumi che può essere preparata sia con i ceci secchi che con quelli precotti in scatola.

Qui per rendere la ricetta ancora più veloce abbiamo usato i ceci in scatola.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di ceci in barattolo, 300 g di riso per minestre, 2-3 patate, 1 gambo di sedano, 1 dado per brodo vegetale, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, olio extravergine di oliva q.b. per condire a crudo.

Preparazione della minestra di riso e ceci:

tagliare a dadini le patate, il sedano e la carota.
Tritare finemente la cipolla e mettere tutte le verdure e gli ortaggi in una pentola con i bordi alti.
Ricoprire bene con acqua e quando inizia a bollire unire il dado.
A metà cottura unire i ceci, scolati dalla scatola e risciacquati, il riso ed il prezzemolo.
Infine spegnere il fuoco, condire con un filo di olio e portare la minestra di riso e ceci subito in tavola.

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