Se stai preparando un menù d’effetto per i tuoi invitati, ti consigliamo la ricetta per la mousse di baccalà in salsa di zafferano, facile ed invitante antipasto per una cena da stupore.
Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di baccalà bagnato, 1,5 l. di latte fresco, 1 dl. di panna, 1 spicchio d’aglio, 2 cespi noce moscata – sale e pepe q.b., 1 bustina di zafferano, olio di oliva q.b. possibilmente delicato.
Preparazione:
tenere il baccalà, in un bacinella, sotto l’acqua goccia a goccia per ½ giornata.
Quindi eliminare la pelle e lische e tagliarlo a pezzi di 3-4 cm.
Portare ad ebollizione il latte e lessare il baccalà per 15 minuti.
Sgocciolare il pesce tenendo da parte 1 dl. di latte.
Nel mixer mettere il baccalà caldo con l’aglio a pezzetti e poca noce moscata, quindi frullare unendo a filo 1 dl. di olio.
Scaldare il resto del latte con la panna e scioglierci lo zafferano. In un’altra casseruola mettere il baccalà e a fiamma bassissima e versarvi il latte caldo mescolando con una frusta a mano.
Proseguire la cottura per 4-5 m., sempre mescolando, per ottenere una crema soffice.
Trasferire il composto nella ciotola e far raffreddare bene.
Suggeriamo di servire la mousse su foglie di radicchio, insalata belga o polenta, oppure di versarla in stampi monoporzione e guarnire con uova di lompo.
