Dalla Puglia, un primo piatto saporito ed invitante che è la bandiera della cucina tipica pugliese: impariamo a fare le orecchiette alle cime di rapa seguendo la vera ricetta della tradizione spiegata in pochi passi.
Questa è la ricetta originale pugliese delle orecchiette alle cime di rapa ma in giro esistono numerose varianti di questo ottimo piatto della cucina povera di origine contadina, che viene rielaborato a secondo dei gusti individuali: con l’aggiunta di pomodorini o di pangrattato o di salsiccia oppure eliminando le acciughe.
La maggior parte delle versioni “alternative” delle orecchiette alle cime di rapa prevede anche l’aggiunta di formaggio, in forma di pecorino, parmigiano o anche ricotta dura salata.
In realtà la ricetta originale delle orecchiette alle cime di rapa NON prevede l’aggiunta di alcun tipo di formaggio.
Ed ora vediamo come prepararle secondo la tradizione culinaria pugliese:
Ingredienti per 4 persone:
500 g di orecchiette fresche, 600 g di cime di rapa (o broccoletti), 4 alici sott’olio 1 spicchio d’aglio, pepe, sale.
Preparazione delle orecchiette alle cime di rapa:
Innanzitutto prima pulite le cime di rapa:
separate le foglie dai gambi ed eliminate i gambi più esterni.
Poi tagliate i gambi più teneri nel verso della lunghezza e riduceteli a listarelle.
Dopodiché tagliate anche le foglie.
Quindi lessate foglie e gambi delle cime di rapa in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti.
Poi unitevi anche le orecchiette e portatele tutti insieme a cottura molto al dente.
Ci vorranno circa 5 minuti circa.
Nel frattempo tritate le alici e rosolatele in una padella ampia, con 4 cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio per circa 5 minuti.
Quindi trasferitevi le cime di rapa e le orecchiette appena scolate e mantecate per far insaporire tutto per 2 minuti.
Mescolate bene, distribuite le orecchiette alle cime di rapa nei piatti e completate con pepe nero a piacere.
