Le orecchiette con sugo di fagioli alla maniera contadina sono un primo gustoso, veloce ed insaporito con un ottimo sugo al pomodoro con fagioli.
Una pasta pronta in pochi minuti.
Queste orecchiette sono un piatto semplice della cucina contadina povera della tradizione pugliese, un primo di pasta nutriente ed appetitoso i cui ingredienti principali sono pomodori, fagioli e pancetta.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di orecchiette, 1 scatola di fagioli borlotti (250-300 g circa), 60 g di pancetta, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 foglia di alloro, 20 g di burro, ½ bicchiere di vino rosso, 200 g di pomodori da sugo già sminuzzati, ½ dado, 1 spicchio di aglio, parmigiano grattugiato a piacere.
Preparazione delle orecchiette con sugo di fagioli alla contadina:
tritare finemente gli ortaggi e la pancetta.
Poi farli rosolare a fuoco basso in un tegame con olio e burro.
Aggiungere i pomodori e la foglia di alloro e continuare la cottura del sugo per altri 10 minuti.
Quindi unire i fagioli scolati e il dado.
Versare il vino e mescolare facendolo evaporare.
Poi versare anche un mestolo di acqua e portare a cottura il sugo di pomodoro.
Infine salare e togliere la foglia di alloro.
Nel frattempo lessare e scolare le orecchiette.
Quindi versarle nella padella e condirle con il sugo caldo.
Disporre nei piatti le orecchiette con sugo di fagioli alla contadina e spolverizzare con formaggio grattugiato a piacere.
Disporre nei piatti le orecchiette con sugo di fagioli alla contadina e spolverizzare con formaggio grattugiato a piacere.
