Pappardelle al ragù di carne e castagne


Dalla Toscana, la ricetta delle tagliatelle al ragù bianco di carne e castagne.
Leggi come preparare facilmente queste tagliatelle, un primo piatto da veri gourmet, perfetto per un’occasione speciale o un pranzo in famiglia.
Ingredienti per 6 persone: 700g. di pappardelle, 300 g carne di
vitello macinata, 250 g. castagne lessate e sbucciate, 60 g prosciutto cotto in
una sola fetta, 1 cipolla piccola, 1 foglia alloro, qualche foglia di timo, ½
bicchiere vino bianco, 2 dl brodo di carne (anche di dado), 20 g farina,
parmigiano grattugiato q.b., 20 g burro e 2 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: in una padella scaldare burro e olio e fare
appassire la cipolla tritata finemente, con l’alloro e timo. Unire la carne e
farla rosolare a fuoco medio, mescolando spesso, finché sarà ben sgranata e
dorata.
Eliminare l’alloro e cospargere la carne con un velo di farina
mescolando sempre, unire il vino facendolo sfumare. Aggiungere al composto il
prosciutto tritato grossolanamente, un mestolo di brodo caldo, coprire il
tegame e cuocere, a fuoco dolce, per 20 minuti.
Unite nel tegame le castagne e il
latte continuando la cottura per altri 20 minuti circa, finché il ragù si addenserà
risultando cremoso, regolare di sale.
Cuocere la pasta e condire con il ragù
servendo con il parmigiano a parte.

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