Fettuccine al sugo di anguilla

Fettuccine al sugo di anguilla

fettuccine-sugo-anguillaPasta con sugo di anguilla

Le fettuccine all’uovo col sugo di anguilla (o capitone) sono un piatto tipico della cucina dell’alto Lazio.

Un’appetitosa idea da servire la sera della vigilia di Natale e di Capodanno.

Le fettuccine possono anche essere sostituite da altro tipo di pasta, per esempio anche gli spaghetti e le linguine sono adatti al condimento con sugo di anguilla.

Ingredienti per 4 persone:

350 g. di fettuccine fresche all’uovo, 1 anguilla di circa 600 g. pulita e senza testa, 350 g. pomodori pelati a pezzetti, ½ cucchiaio prezzemolo tritato, ½ bicchiere vino bianco, ½ peperoncino, 1 foglia di alloro e di salvia, 1 spicchio aglio tritato, 1 cipolla tritata, 5 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione:

tagliare l’anguilla a pezzi lunghi di 7-8 cm.
In un tegame mettere l’olio, la cipolla, l’aglio, salvia, alloro e far appassire a fuoco basso.
Unire l’anguilla ed il vino, facendolo sfumare.
Quindi aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco basso.
Togliere i pezzi dell’anguilla per eliminare la pelle e la lisca, poi tagliarne a cubetti la polpa e rimetterla nel tegame.
Aggiungere il prezzemolo e continuare la cottura per altri 5 minuti circa, salare all’occorrenza.
Lessare al dente la pasta e condirla con il sugo caldo.

Portare a tavola le fettuccine al sugo di anguilla calde fumanti.

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