Peperoni ripieni con riso

Peperoni ripieni con riso

Peperoni ripieni con riso
I peperoni ripieni di riso sono un classico della cucina tradizionale italiana, con tante varianti regionali.
Qui li proponiamo in versione vegetariana e vegana.

Ideali d’estate, sono  un  leggero piatto unico gustoso ma con poche calorie.

 

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni tondi rossi, 200 g di riso, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaio di timo, brodo, sale, pepe.

Preparazione dei peperoni ripieni con riso:

lavate i peperoni e tagliateli a metà; togliete i semi ed i filamenti.
Scottateli in acqua per 5 minuti.
Intanto lessate il riso al dente e scolatelo.
Mettetelo in una ciotola aggiungendo l’olio, il prezzemolo, il timo ed il pepe.
Aggiungete il succo di limone e mescolate bene il tutto.
Riempite i peperoni con il composto, metteteli in una pirofila ed irrorate con 2 mestoli di brodo.
Infine mettete in forno caldo a 180 C° per 15 minuti circa.
I peperoni ripieni con riso sono buoni da gustare sia caldi che freddi, quindi possono essere preparati anche in anticipo.

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