Pesto rustico di melanzane e pomodori

Pesto rustico di melanzane e pomodori


Se cerchi un’idea per una salsa insolita e profumata per la pasta o i crostini, prova questa ricetta per il pesto rustico di melanzane e pomodorini secchi.

Dal gusto verace, facile e veloce da preparare, è ottimo anche per un’alimentazione vegetariana.

Ingredienti per 4 persone: 120g. di pomodori secchi sott’olio, 100 g. di melanzane sott’olio, 100 g. di carciofini sott’olio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione:

scolate bene le verdure sott’olio.

Mettete in una ciotola capiente i pomdodori secchi, le melanzane, i carciofini tagliati a pezzi, i capperi lavati e lo spicchio d’aglio e l’olio. Lavorate il tutto con il frullatore ad immersione finchè non diventa una salsa.
Questa salsina è ottima spalmata su qualsiasi tipo di pane se volete servirla come antipasto, ma è da provare anche spalmata da una piadina calda da riempire con melanzane e zucchine grigliate.

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