Pesto rustico di melanzane e pomodori

Pesto rustico di melanzane e pomodori

Pesto di melanzane e pomodori
Se cerchi un’idea per una salsa insolita e profumata per condire la pasta o i crostini, prova questa ricetta rustica e gustosa per

il pesto di melanzane e pomodori secchi.

Dal sapore verace, è facile e veloce da preparare, ed è ottimo anche per un’alimentazione vegetariana.

Ingredienti per 4 persone:

120 g di pomodori secchi sott’olio, 100 g di melanzane sott’olio, 100 g di carciofini sott’olio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione del pesto di melanzane e pomodori:

scolate bene le verdure sott’olio.

Mettete in una ciotola capiente i pomodorini secchi, le melanzane, i carciofini tagliati a pezzi, i capperi lavati e lo spicchio d’aglio e l’olio.

Lavorate il tutto con il frullatore ad immersione finché diventa una salsa cremosa.
Questo pesto di melanzane e pomodori è una crema ottima da spalmare su tartine e su qualsiasi tipo di pane se volete servirla come antipasto.

Ma è da provare anche spalmata da una piadina calda da riempire con melanzane e zucchine grigliate.

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