Polpette di baccalà impanate e fritte
Le polpette di baccalà sono una ricetta di pesce tipica marchigiana, un piatto della tradizione povera in cui si riciclavano gli avanzi del pesce.
Sono ideali per una cena di magro e immancabili nel menu delle feste di Natale e Capodanno.
E’ un piatto di pesce buonissimo e gustoso anche per i più piccoli.
Le polpette di baccalà possono essere anche una sfiziosa idea per un finger food da aperitivo ed anche un modo stuzzicante per riciclare gli avanzi di cibo.
Ingredienti per 4/6 persone:
1 kg circa di baccalà già ammollato, 1 cipolla piccola, 1 spicchio aglio, ½ bicchiere vino bianco, mollica di pane q.b., latte q.b., un pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 2 uova, pangrattato q.b., 2-3 cucchiai olio oliva, olio per friggere.
Preparazione delle polpette di baccalà:
Preparare un soffritto con olio, cipolla ed aglio; poi far rosolare il baccalà tagliato a pezzi, privo di lische e pelle.
Unire il vino e far evaporare.
Poi coprire con acqua, portare a cottura e togliere dal fuoco.
Appena il baccalà si sarà raffreddato, passarlo nel tritacarne o nel frullatore.
Aggiungendo anche del latte, ammollare nel sugo del baccalà la mollica di pane con il prezzemolo e la noce moscata.
Unire al baccalà la mollica di pane amalgamando bene e formare delle polpettine.
Infarinare le polpette, poi passarle nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato.
Friggere in olio caldo.
Le polpette di baccalà sono un piatto che può essere mangiato sia caldo che freddo.
Quale vino abbinare alle polpette di baccalà?
Il baccalà di per sé è già un pesce dal sapore ben strutturato ed in più in questo piatto si aggiunge l’untuosità della frittura quindi dovremmo scegliere vini bianchi e freschi, così da poter ripulire la bocca preparandola al boccone successivo. Suggeriamo quindi per le polpette di baccalà un Müller Thurgau trentino DOC.
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Certo che lo visiterò! Grazie e spero troverai ricette di tuo gusto!