Polpette di melanzane in salsa di aceto balsamico

Polpette di melanzane in salsa di aceto balsamico

Polpette di melanzane in salsa di aceto balsamicoLe polpette di melanzane all’aceto balsamico si preparano in poco tempo e sono croccanti e saporite.

Sono ottime per un antipasto o un contorno vegetariano ed anche un’occasione ideale per convincere i bambini a mangiare la verdura.

Questa inoltre è una ricetta antispreco:  la soluzione gustosa per riutilizzare il pane avanzato in modo saporito.

Polpette di melanzane in salsa di aceto balsamico – Ingredienti:

800 g di melanzane, 100 g di mollica di pane tritata, 40 g di pecorino, 1 ciuffo di basilico, 1 spicchio di aglio,
Per la salsa all’aceto balsamico: 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena IGP, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di senape, sale.

Preparazione delle polpette di melanzane in salsa di aceto balsamico:

tagliate a dadini la polpa delle melanzane sbucciate.
Poi fartele cuocere con poco olio e un pizzico di sale e coprite il tegame con un coperchio durante la cottura.
Quando saranno morbide, mettetele in una ciotola e schiacciatele bene.
Quindi incorporate alla purea la mollica di pane, il pecorino, l’aglio e basilico tritato.
Dopo di che, preparate le polpette di melanzane e friggetele in una padella con l’olio.
Versate intanto gli ingredienti della salsina in barattolo di vetro.
Chiudetelo con un coperchio.
Quindi  agitate per ottenere una salsina ben emulsionata.
Accompagnate le polpette di melanzane con insalata e pomodorini condendo il tutto con la salsa all’aceto balsamico.

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