Polpo e fagioli in insalata

Polpo e fagioli in insalata

Polpo e fagioli in insalata
L’insalata di polpo con fagioli bianchi è la ricetta per un piatto unico di pesce sostanzioso e proteico.

Ottimo tiepido o freddo, è l’ideale per portarsi il pranzo da casa nel lunch box in ufficio.

Ingredienti per 4 persone:

1 scatola di fagioli bianchi da 250 g , 800 g di  polpo, 2 foglie alloro, 1 peperoncino se piace, 1 carota tritata, 1 cipolla tritata, 1 gambo medio di sedano tritato, 1 limone.
Per la salsina: 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio aglio, 3 cucchiai di succo di limone, 5 cucchiai olio extravergine di oliva, sale, pepe se piace.

Preparazione dell’insalata di polpo e fagioli:

Scolare i fagioli e farli insaporire con un po’ di olio e alloro per pochi minuti, poi togliere l’alloro.
Mettere in un tegame il polpo, già lavato, con la carota, cipolla, sedano e il limone tagliato a fettine.
Coprire tutto con acqua fredda, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 1 e 30 minuti.
Quando il polpo sarà morbidissimo, fatelo raffreddare nel tegame con tutto il brodo.
Poi togliere la pellicina viola al polpo, sotto l’acqua corrente e tagliare a fettine il polpo.
Tritare il prezzemolo e l’aglio, mescolare il succo del limone con l’olio ed insaporire con sale.
Versare poi il polpo ed i fagioli in una terrina e condire con la salsina, il prezzemolo e l’aglio.
Far riposare in frigo per circa 1 ora prima di servire l’insalata di polpo e fagioli.

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