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Pomodori ripieni di cous cous

Pomodori ripieni di cous cous

I pomodori farciti con il couscous sono un piatto unico estivo gustoso e profumato al basilico.

Ottimi da mangiare sia caldi che freddi, sono leggeri, senza carne e perfetti anche per i vegetariani.

Questi pomodori ripieni di cous cous sono un’idea per un pranzo pronto da mangiare in spiaggia o in montagna, per un picnic o una gita.

Ingredienti  per 4 persone:

12 pomodori rossi non molto maturi, 100 g di cous cous, 1,5 dl di brodo anche di dado, 30 foglie di basilico, ½ spicchio di aglio, ½ cucchiaio di pinoli, 20 g di formaggio grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale grosso + sale fino.

Preparazione dei pomodori ripieni di cous cous:

mettere nel mixer le foglie di basilico con ½ cucchiaino di sale grosso.
Frullare per qualche minuto poi versare l’olio e frullare di nuovo.
Aggiungere i pinoli, il parmigiano, l’aglio e frullare ancora versando a filo ½ bicchiere d’olio.
Il risultato finale dovrà essere un pesto omogeneo.
Tagliare poi la calotta ai pomodori, svuotarli e metterli con la parte bassa a scolare.
Intanto in un tegame alto far bollire il brodo con un filo d’olio e versarvi il cous cous, mescolando per far assorbire il brodo.
Coprire il tegame e far gonfiare il cous cous per 5 minuti.
Quando sarà cotto versarlo nella ciotola sgranandolo con la forchetta,  condirlo con il pesto e riempire i pomodori..
Servire i pomodori ripieni di cous cous ricoperti dalle loro calotte.

Come vino in abbinamento, consigliamo di abbinare ai pomodori ripieni di cous cous un buon vino bianco siciliano.

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