I pomodori farciti con il couscous sono un piatto unico estivo gustoso e profumato al basilico.
Ottimi da mangiare sia caldi che freddi, sono leggeri, senza carne e perfetti anche per i vegetariani.
Questi pomodori ripieni di cous cous sono un’idea per un pranzo pronto da mangiare in spiaggia o in montagna, per un picnic o una gita.
Ingredienti per 4 persone:
12 pomodori rossi non molto maturi, 100 g di cous cous, 1,5 dl di brodo anche di dado, 30 foglie di basilico, ½ spicchio di aglio, ½ cucchiaio di pinoli, 20 g di formaggio grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale grosso + sale fino.
Preparazione dei pomodori ripieni di cous cous:
mettere nel mixer le foglie di basilico con ½ cucchiaino di sale grosso.
Frullare per qualche minuto poi versare l’olio e frullare di nuovo.
Aggiungere i pinoli, il parmigiano, l’aglio e frullare ancora versando a filo ½ bicchiere d’olio.
Il risultato finale dovrà essere un pesto omogeneo.
Tagliare poi la calotta ai pomodori, svuotarli e metterli con la parte bassa a scolare.
Intanto in un tegame alto far bollire il brodo con un filo d’olio e versarvi il cous cous, mescolando per far assorbire il brodo.
Coprire il tegame e far gonfiare il cous cous per 5 minuti.
Quando sarà cotto versarlo nella ciotola sgranandolo con la forchetta, condirlo con il pesto e riempire i pomodori..
Servire i pomodori ripieni di cous cous ricoperti dalle loro calotte.
Come vino in abbinamento, consigliamo di abbinare ai pomodori ripieni di cous cous un buon vino bianco siciliano.
Complimenti Mariantonietta sono molto carini, da rifare assolutamente! Buon we
grazie…sono anche molto gustosi…una simpatica variante al riso…buon weekend!!