Pasta Rigatoni alla norcina con salsiccia e tartufo

Pasta Rigatoni alla norcina con salsiccia e tartufo

Da Norcia, una bellissima cittadina dell’Umbria, vicino a Perugia, ecco la ricetta tradizionale per i rigatoni alla norcina, un delizioso primo piatto tipico di pasta condita con salsiccia, tartufo nero grattugiato e pecorino.

Pasta Rigatoni alla norcina con salsiccia e tartufoAttenzione: questa è la ricetta originale, facile e veloce da realizzare, e non prevede l’aggiunta di panna!

Ingredienti per 4/6 persone:

400 g  di pasta corta tipo rigatoni, 200 g di salsiccia di maiale, 30 g di formaggio pecorino grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, un tartufo nero piccolo, sale.

 

Preparazione della pasta salsiccia e tartufo alla norcina:

Portate ad ebollizione abbondante acqua salate e fate cuocere i rigatoni.

Nel frattempo fate rosolare nell’olio due spicchi d’aglio ed il peperoncino ed aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti.

Quando la salsiccia è insaporita bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare.

Scolate i rigatoni e metteteli in una scodella con un pochino di acqua di cottura.

Quindi cospargeteli di pecorino e di una spruzzata di tartufo grattugiato e conditeli con il sughetto della salsiccia.

Disponete la pasta alla norcina nei piatti e completate con altro tartufo nero macinato.

Vino in abbinamento ai rigatoni alla norcina:

questo piatto di pasta in bianco con salsiccia e tartufo si abbina con un vino bianco fermo, di medio corpo o anche secco. Consigliamo in particolare vini del territorio, prodotti in Umbria, per esempio un Grechetto di Assisi DOC.

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